ماهى اسباب تزنج المادة الدهنية rancidity
1- نتيجة لتحللها بواسطة الانزيمات المحللة للدهون ويلاحظ سرعة تزنج الزبد بهذة الكيفية لاحتوائة على نسبة عالية من الماء
2- تنيجة اتحادها باكسجين الجو ويسمي التزنج اتاكسدي وهو من اكثر الانواع حدوثا
1- نتيجة لتحللها بواسطة الانزيمات المحللة للدهون ويلاحظ سرعة تزنج الزبد بهذة الكيفية لاحتوائة على نسبة عالية من الماء
2- تنيجة اتحادها باكسجين الجو ويسمي التزنج اتاكسدي وهو من اكثر الانواع حدوثا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق