اذكر مسئوليات كبير الطهاة او الشيف التنفيذى

اذكر مسئوليات كبير الطهاة او الشيف التنفيذى

يشرف على عملية تحديد مواصفات شراء الخدمات الطعام واجراءات تخزينة وتحضيرة ويتضمن عملية شقين اداري وفني

1- الشق الاداري

هو تنظيم العاملين فى المطابخ والاشراف عليهم وتوزيع الورديات وتدريبهم وتنسيق 

اجازاتهم بالاضافة عن التكلفة والامور المالية الخاصة بالقسم امام الادارة المالية بالفندق 

2- الشق الفني

هو انتاج الطعام وتدريب العاملين فى المطابخ على كافة النواحي الفنية بمختلف تخصصاتهم والاشراف على قوائم الطعام المختلفة المنيوهات المناسبة لكل مكان من اماكن الخدمة فى الفندق 

ما الفرق بين التحمير البسيط والتحمير الغزير

ما الفرق بين التحمير البسيط والتحمير الغزير

مقادير الباستا الاساسية الخالية من البيض

مقادير الباستا الاساسية الخالية من البيض
للتحضير 
500 جم من الباستا
180 جم  من السميد لباب الدقيق
125 جم من الطحين الدقيق
175 جم ماء
رشة ملح 

مقادير باستا البيض الطازجة

مقادير باستا البيض الطازجة 
للتحضير
500 جم من الباستا
240 جم من الطحين الدقيق
4 بيضات مخفوقة قليلا
1معلقة كبيرة من الزيت 
4/3 معلقة صغيرة من الملح

ماهى اشكال الجيلاتين

ماهى اشكال الجيلاتين

الجيلاتين هو البروتين المستخرج من تصنيع الأنسجة الضامّة والعظام الحيوانية،

ويكون على شكل مادّة هلامية شفافة لا لون لها، تصبح هشة عند جفافها، تنتج عن 

تحطيم مادّة الكولاجين في الأنسجة والعظام، ويعتبر الجيلاتين مصدراً غذائياً غنياً

 بالفيتامينات والمعادن الضرورية مثل الفوسفور، والنحاس، والسيلينيوم، بالإضافة إلى

 أنّه مصدر هام للبروتين، ولفوائده المتعدّدة يدخل الجيلاتين في الكثير من الصناعات 

الغذائيّة والجماليّة والدوائيّة

ماهى صفات الجيلاتين الصالح للاكل

ماهى صفات الجيلاتين الصالح للاكل 
ان يكون شفافا نقيا خاليا من الشوائب لاطعم لة ولا رائحة 

عرف المصطلحات التالية

عرف المصطلحات التالية
البوكية جارنية هو خليط يتكون من البصل والكرات والكرفس والجزر وورق اللاورو
كونكاسية وهى تقطع الاطعمة مثل الطماطم الى مكعبات 
بان ماري عبارة عن حمام بخار عندما نضع الاطعمة فى الاناء ونضع الاناء على اناء اخر بة ماء ساخنة 
فوند وهو اساس الصومات ويتكون من البصل والجزر والطماطم والثوم والكرفس والعظم وورق اللاورو والماء
كرتيون مكعبات من الخبز تطهي فى الزبد وعادة تضاف لبعض الشورب 
جراتان وهو تحمير صحة الاطعمة بوضعها فى السلبندر 
شوفروا وهو صوص من الجلاتينة تدهن بها الطيور واللحم
دروكسيات وهو طهي الاطعمة مع عيش الغراب